Estas ricas berenjenas rellenas con calabacín, tomate, pimiento y un poco de carne, pescado o marisco, quedan deliciosas al gratinarlas cubiertas de queso.
Receta de Berenjenas rellenas

- 5 min. cocción + 25 min. preparación
- Dificultad moderada
- 2 personas
- Recetas de Verduras y Frutas
Ingredientes para la receta de berenjenas rellenas
- 2 berenjenas prietas
- 1 calabacín
- 3 tomates pelados
- 1 pimiento verde
- 50 gr. de bacón (o cualquier otra carne, pescado o marisco)
- Queso rallado c/n
- Una rama de tomillo
- Agua
- Sal
¿Cómo hacer la receta de berenjenas rellenas?
Comenzamos la preparación de las berenjenas rellenas, echando en una cazuela alta abundante agua y la ponemos al fuego. Una vez que el agua esté cociendo, añadimos las berenjenas enteras y las dejamos cocer unos 15 minutos.
Mientras las berenjenas se están cociendo, preparamos el relleno echando en una cazuela un poco de aceite y hacemos un sofrito con el pimiento cortado en daditos.
Mientras se rehoga el pimiento, cortamos en daditos el bacón. Una vez todo picadito, lo añadimos a la cazuela y dejamos que se cocine todo junto.
Lavamos el calabacín (lo podemos pelar o no, eso es al gusto de cada uno) y lo cortamos en daditos. Lo añadimos al sofrito de las berenjenas rellenas, junto con una ramita de tomillo. Mientras el sofrito continua al fuego, cortamos los tomates en daditos y los añadimos al sofrito. Sazonamos y dejamos que el relleno se termine de hacer.
Una vez cocidas las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo, y les retiramos la carne sin dañar la piel, dejando parte de la carne que está pegada a la piel para que no se rompa y quede firme (si se apura demasiado se desmoronará todo).
Picamos la carne de las berenjenas que hemos retirado y la añadimos al sofrito, lo dejamos más o menos 10 minutos más al fuego, a intensidad media/baja.
Una vez que las berenjenas están vacías y el sofrito hecho, las rellenamos y colocamos nuestras berenjenas rellenas en una placa de horno. Las rociamos con el queso rallado y las metemos al horno, a gratinar unos 5 minutos.
Foto orientativa:juantiagues
Consejos del autor para hacer Berenjenas rellenas:
Puedes hacer estas berenjenas rellenas con cualquier marisco, pescado, o carne; carne picada, bacón, chorizo o jamón serrano... Cada una es distinta pero quedan igual de ricas.
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