Receta de Berenjenas rellenas de lentejas

¿Cómo hacer la receta de berenjenas rellenas de lentejas?

Precalietne el horno a 475°F ó 220ºC para hacer estas berenjenas rellenas de lentejas y mientras adquiere temperatura, retire la pulpa de las berenjenas y reserve.

Ponga las cáscaras en la charola o bandeja y espolvoree con aceite en aerosol, sal y póngalas hacia abajo.

Mientras, continuamos con la elaboración del nuestras berenjenas rellenas de lentejas y ahora, en un bowl ponemos la carne de las berenjenas, un poquito de sal y aceite sobre una charola y horneamos por 10 minutos.

Pasado ese tiempo, retire la berenjena, reduzca la temperatura del horno a 350°F (180ºC) y fría la cebolla, el apio y la zanahoria en una sartén hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

Añada las lentejas, las berenjenas horneadas, el caldo (poco a poco) el vinagre y la pimienta. Deje cocinar por 5 minutos.

Agregue la menta picada y rellene las cáscaras de berenjena con esta mezcla. Tape las berenjenas rellenas de lentejas con aluminio y hornee por 10 minutos.

Saque las berenjenas rellenas de lentejas del horno y ponga el queso por encima y las hojas de menta.

Foto y fuente: Cocinemos Juntos