Receta de Berenjenas rellenas de champiñones

¿Cómo hacer la receta de berenjenas rellenas de champiñones?

Para empezar a cocinar la receta de berenjenas rellenas de champiñones, primero las cortamos al medio, y rallamos la parte de dentro con un cuchillo o tenedor.

Salamos por encima y echamos un chorrito de aceite de oliva, las colocamos en una fuente y las metemos en el horno durante 15 minutos a 180ºC.

Sacamos las berenjenas a enfriar y las vaciamos con la ayuda de una cuchara, conservando por un lado la carne y por otro la corteza.

En una sartén con aceite caliente freímos los ajos, añadimos después los champiñones limpios y cortados en rodajas, y los dejamos cocinar a fuego bajo con un poquito de sal y pimienta.

Incorporamos la carne de la berenjena que habíamos reservado, y removemos todo bien en la sartén.

Una vez que los ingredientes estén bien hechos, echamos una cucharadita de harina, removemos hasta que se fría e incorporamos poco a poco la leche para formar la bechamel.

Por último rellenamos las cortezas de las berenjenas con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y metemos en el horno unos 10 minutos a 180ºC, dejando al final un par de minutos más en posición de gratinado.

Sacamos del horno y servimos las berenjenas rellenas de champiñones.

Foto orientativa: Demi