Receta de Besugo al jerez

En primer lugar, para hacer este besugo al jerez, tenemos que limpiarlo, retirando sus escamas, lavándolo bien y luego secándolo. Una vez hecho esto, le hacemos unos cortes a lo ancho con un cuchillo y colocamos el pescado en una fuente para el horno.

Ahora, lavamos y cortamos las patatas en rodajas y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. Una vez las tengamos al gusto, retiramos y reservamos sobre papel absorbente.

Por otro lado, cortamos el limón en rodajas de media luna y se las colocamos sobre los cortes que le hemos hecho al besugo. Salpimentamos el pescado, le espolvoreamos por encima los dientes de ajo (pelados y luego laminados) y le añadimos la copa de jerez.

A continuación, espolvoreamos el besugo al jerez con el pan rallado, la hoja de laurel picada y el perejil también picado.

Disponemos alrededor del besugo al jerez las patatas y lo rociamos con un chorreón de aceite de oliva.

Lo llevamos al horno previamente calentado a 180ºC durante una media hora (regándolo con su salsa de tanto en tanto). Pasado el tiempo, comprobamos que el besugo al jerez esté bien dorado, retiramos del horno y listo.

Foto orientativa: El Tabaler petit