Receta de Bizcocho de zanahoria y coco

¿Cómo hacer la receta de bizcocho de zanahoria y coco?

Sacamos la manteca de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente para que se vaya poniendo blanda.

Pelamos y rallamos las zanahorias. Reservamos.

Encendemos el horno a 180ºC para que se vaya calentando.

Echamos los huevos en un bol junto con el azúcar, y los batimos con las varillas de la batidora hasta que doblen de volumen y tengamos una crema homogénea.

En ese momento, añadimos la manteca, sin parar de batir, hasta que tengamos una crema homogénea.

Echamos ahora en la masa el coco y la zanahoria rallada, y la mezclamos un poco con una espátula.

Echamos la levadura en la harina, la mezclamos ligeramente con una cuchara y la agregamos a la masa del bizcocho que tenemos a medias.

Mezclamos bien hasta que no haya grumos en la masa, y lo reservamos mientras preparamos el molde.

Cogemos el molde, lo engrasamos con mantequilla, manteca o aceite, y lo enharinamos bien, retirando todo exceso de harina.

Vertemos la masa en el molde, y lo metemos en el horno caliente a 180ºC unos 30 minutos.

Una vez cocinado el bizcocho, lo sacamos del horno, lo dejamos templar antes de desmoldarlo y listo para disfrutar... Un bizcocho esponjoso, suave, húmedo y muy muy fácil de preparar.

Foto orientativa: comopiensocomo

Consejos del autor para hacer Bizcocho de zanahoria y coco:

Si no tienes manteca puedes sustituirla sin problemas por toda mantequilla.

Si no quieres añadir mantequilla, por su alto contenido en grasas saturadas, puedes sustituirla por otros 25 gr. de manteca, en ese caso aconsejo que añadas un poco de aroma de vainilla e incluso canela, para que el sabor de la mantequilla se sustituya por esos sabores.

También puedes sustituir ambas grasas la por 40 gr. de aceite de semillas o de sabor neutro. Nuevamente te aconsejo que añadas la vainilla o la canela, aunque no es totalmente necesario, pues sin ella queda un bizcocho bastante sabroso.