Receta de Boquerones en vinagre y aceite de oliva

¿Cómo hacer la receta de boquerones en vinagre y aceite de oliva?

Los boquerones hay que congelarlos lo antes posible una vez comprados y mantenerlos congelados entre 24 y 48 horas, con el fin de que el anisakis, en caso de existir, desaparezca por completo. Este es, por tanto, el primer paso en la receta de los boquerones en vinagre y aceite de oliva.

Tras descongelar los boquerones, los limpiaremos uno a uno eliminando las tripas y la espina central. A medida que los vayamos limpiando, meteremos los boquerones en un cuenco con agua fría.

Una vez limpios todos los boquerones, los escurrimos bien de agua, echamos un puñadito de sal, y seguidamente los cubrimos con vinagre. Los guardamos en el refrigerador durante 8 horas, para que se marinen.

Pasado ese tiempo, escurrimos los boquerones de vinagre, y los disponemos en una fuente. Sobre los boquerones, luego echaremos un chorro generoso de aceite de oliva, hasta que queden prácticamente cubiertos, y decoraremos con unas ramitas de perejil.

Foto y fuente: Cocina.es

Consejos del autor para hacer Boquerones en vinagre y aceite de oliva:

Para hacer boquerones en vinagre y aceite de oliva, es muy importante que la materia prima, los boquerones, sean absolutamente frescos.