Receta de Bucatini alla amatriciana

¿Cómo hacer la receta de bucatini alla amatriciana?

En primer lugar, con un cuchillo, cortar nuestra papada de cerdo curada en dados no muy pequeños.

Tomar una sartén grande, de preferencia de hierro, y cuando esté muy caliente verter los trocitos de papada y cocinar 5 minutos siempre mezclando con una cuchara de madera.

Mezclar bien y verter el vino blanco. Dejar que se evapore, pero es muy importante que no se seque la papada … este es un paso crítico.

Cortar los tomates cherry en 4 trozos y verter en la sartén. Cocinar por otros 10 minutos a fuego lento, si se quiere, se puede agregar más chili… pero sin exagerar.

Hervir la pasta y escurrirla un minuto antes de la cocción ”al dente” clásica. Escurrirla no demasiado ya que vamos a necesitar un poco de agua para mezclar muy bien nuestra pasta.

Apagar el fuego y condimentar con el queso de oveja (Pecorino) rallado. Mezclar bien... Como habrá notado, no añadir sal a la salsa, el queso y la presencia de la misma papada, son por lo general muy sabrosos. La sal se utiliza solamente en el agua de la pasta, pero incluso aquí, prestando atención.

Mientras tanto, calentamos 4 platos.

Servimos esta maravilla de receta, con un poco de queso ”Pecorino” para decorar. Para beber un excelente “Rosso Velletri”.

Para cualquier duda, estoy aquí para ustedes ….. gracias y hasta pronto.

Consejos del autor para hacer Bucatini alla amatriciana:

Esta receta es sin duda sencilla, pero es muy importante tener ingredientes de gran calidad.

El queso "Pecorino" es el tercer queso más importante de Italia y como el parmigiano y el grana lo utilizamos para condimentar platos con pasta, sobretodo desde el centro y hasta el sur de Italia. Es un queso muy curado de oveja y el mejor es el queso "Pecorino Romano". Una cosa muy importante, si condimentamos con queso "Pecorino", cuidado con la sal.