Butifarra con mongetes, además de un excelente representante de la cocina catalana, es una de las formas más sabrosas de comer legumbres.
Comenzamos la preparación de la butifarra con mongetes el día anterior, poniendo las judías en un bol cubiertas con agua fría, y dejándolas en remojo toda la noche. Al día siguiente, las escurrimos y aclaramos.
Ponemos a hervir las judías en un puchero con 1 litro y medio de agua. Al primer hervor, echamos el laurel junto a la cebolla y la zanahoria ya peladas, y 2 cucharadas de aceite.
Ponemos el fuego al mínimo, y dejamos cocer durante 1 hora, desespumando las judías regularmente, y añadiendo agua fría cada 5 minutos para evitar que hierva.
Cuando las judías comiencen a ablandarse, añadimos sal al gusto. Cuando estén tiernas, estado ideal para el plato de butifarra con mongetes, las sacamos con una espumadera y reservamos.
En una sartén a fuego medio, calentamos 3 cucharadas de aceite, añadimos la butifarra, y rehogamos 8 ó 10 minutos. Reservamos.
Agregamos 1 cucharada de aceite a la misma sartén. Añadimos el ajo pelado y picado, y salteamos 30 segundos a fuego medio-vivo. Incorporamos las judías, las cocinamos 2 minutos, y echamos sal al gusto.
En una bandeja, creamos un lecho de judías, colocamos la butifarra encima, y espolvoreamos el perejil. Por fin, podremos deleitarnos con nuestra exquisita butifarra con mongetes.
Foto orientativa: goodiesfirst
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