Receta de Caballa adobada

Elegimos dos caballas bien grandes y pedimos que nos las limpien y las hagan rodajas para ponerlas adobadas.

Colocamos las rodajas de pescado en una fuente refractaria, le añadimos unas bolitas de pimienta rosa, el laurel y un poco de pimentón dulce y azafrán. Rociamos con el vinagre y la cerveza y dejamos en adobo, en la nevera, durante un par de horas.

Precalentamos el horno a 190ºC. Mientras podemos ir pelando y limpiando la cebolla verde para la caballa adobada. La cortamos en aritos y la sofreímos con un poco de aceite y sal, hasta que esté casi caramelizada.

Sacamos la fuente refractaria con la caballa adobada, sacamos los trozos y los pasamos a la otra fuente, colocando los trozos de pescado sobre el lecho de cebolla. Metemos la fuente al horno y dejamos que dore, aproximadamente durante 8 ó 9 minutos, no más para que la caballa adobada no quede seca.

Sacamos y emplatamos, espolvoreando por encima las hojas de hierbabuena, albahaca y el romero todo bien picadito.

Foto orientativa: sankarshan