Receta de Calabacín relleno de gambas con sombrero de champiñón

¿Cómo hacer la receta de calabacín relleno de gambas con sombrero de champiñón?

Preparamos los calabacines:

Lavamos los calabacines y los cortamos en 3 cilindros. Los vaciamos con un sacabolas o una cucharilla, reservando la carne del interior que vayamos sacando, y los ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo y sal unos 8 minutos. Los sacamos y los dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.

Hacemos el relleno:

Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave.

Troceamos las gambas y las reservamos.

Limpiamos los champiñones y separamos los sombreros de los tallos.

Troceamos los tallos y los incorporamos, junto con las gambas y el perejil picado, a la sartén con la cebolla. Salteamos el conjunto bien.

Añadimos la harina y la mantequilla, removiendo continuamente unos 2 minutos (para que se tueste la harina y no nos deje sabor). Incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover y cocinamos hasta que espese.

Ponemos a punto de sal y pimienta.

Rellenamos los calabacines:

Rellenamos los cilindros de calabacín con el relleno, los ponemos en una fuente o plato para el horno y los colocamos bajo el grill unos minutos hasta que se doren.

Hacemos la salsa:

Por otro lado, para hacer la salsa, ponemos en un cazo la pulpa de calabacín reservada, la nata y la salsa de tomate. Dejamos cocinar hasta que el calabacín esté tierno. Trituramos todo, salpimentamos y reservamos al calor.

Para hacer los sombreros de champiñón:

Los colocamos en un bol, añadimos sal, pimienta, perejil picado, 1 diente de ajo picado y un chorrito de aceite de oliva. Calentamos una sartén y cocinamos los champiñones a la plancha.

Presentamos el plato:

En un plato, colocamos una base de salsa, encima ponemos 3 cilindros de calabacín y junto a ellos, 3 sombreros de champiñón con su salsita. Espolvoreamos todo el conjunto con unas gotas de aceite de oliva y perejil picado.

Consejos del autor para hacer Calabacín relleno de gambas con sombrero de champiñón:

1.- Cuando compremos calabacines, se elegirán aquellos ejemplares que sean firmes al tacto, compactos, pequeños o medianos, sin manchas en la piel y pesados en relación con su tamaño.

2.- Es excelente para dietas bajas en calorías, facilita las digestiones, tiene efectos diuréticos y regula la función intestinal.

3.- Acompañado de unos sombreros de champiñon a la plancha, hace que la combinación de sabores sea diferente y equilibrada.