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- Receta de caldereta manchega
Entre las recetas de guisos de carne con verdadera sustancia que conozco, la caldereta manchega de cordero es la más exquisita que he hecho.
Para la receta de la caldereta manchega de cordero, empezamos a ser posible el día antes metiendo en un bol la carne troceada en dados grandes sin huesos ni ternillas, junto con el vino blanco, un diente de ajo picadito, un poco de tomillo, el romero, el perejil, pimienta, sal y un buen chorro de aceite de oliva.
Si dejamos la carne de cordero reposar con estos fluidos durante unas 12 horas en el frigorífico, la caldereta manchega nos quedará increíblemente sabrosa.
A la hora de cocinar, empezamos dorando los dientes de ajo enteros (machacados) en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva, y mientras vamos picando la cebolla en brunoise y los pimientos en juliana.
Escurrimos la carne (reservamos los jugos del marinado) y la añadimos a la cazuela para dorarla junto con los ajos. Cuando esté dorada, la retiramos y añadimos la cebolla. Pochamos a fuego medio hasta que esté transparente.
Echamos el pimiento a la caldereta manchega y seguimos rehogando. Echamos los tomates pelados y bien picados, y rectificamos la acidez con una punta de azúcar, y seguimos sofriendo.
Pasados diez minutos, a la base de sofrito de la caldereta manchega le añadimos el líquido del marinado de la carne, la carne marcada, y dejamos que cueza un poco. 5 minutos después echamos el caldo de carne y dejamos que la caldereta de cordero vaya haciéndose y reduzcan los jugos durante 1 hora a fuego lento.
Mientras se hace la caldereta manchega, doramos las patatas en dados en una sartén aparte con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, y a falta de 10 minutos las incorporamos a la cazuela.
Servimos la caldereta manchega bien caliente, a ser posible en cazuelas de barro.
Foto orientativa: Deramaenrama
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