Receta de Caldo de pescado

Para hacer nuestro propio caldo de pescado, comenzaremos por lavar todas las verduras. Las cortamos en trozos y las echamos en una olla, junto a los restos de pescado. Lo ponemos a hervir a fuego fuerte.

Según se van cociendo los ingredientes, empezará a salir espuma, que quitaremos con la ayuda de una espumadera. Realizaremos esta operación, tantas veces como haga falta. Para que nos salga un rico caldo de pescado o fumet, tenemos que asustar la cocción, añadiendo un poco más de agua fría, cuando haya comenzado a hervir.

El tiempo de cocción del caldo de pescado será de media hora, a partir de que empiece a hervir de nuevo. Pasado este tiempo, retiramos la olla del fuego. En este momento, tendremos que aclarar el caldo de pescado. Para ello, podemos quitar las verduras y el resto de pescado con ayuda de la espumadera y posteriormente pasarlo por un filtro, así eliminaremos todas las partículas que pueda contener.

Con esto nuestro caldo de pescado o fumet estará listo para servir o para utilizar en cualquier receta que lleve marisco o pescado. Si lo deseas, puedes congelarlo, para utilizarlo en otro momento, poniéndolo a hervir de nuevo cuando lo vayamos a utilizar.

Foto orientativa: n_yfe

Para hacer el caldo de pescado, puedes utilizar tanto espinas como cabezas de pescados blancos, como rape, merluza o lubina.