Receta de Caldo gallego

¿Cómo hacer la receta de caldo gallego?

La noche anterior de empezar a hacer el caldo gallego como tal, meteremos las alubias en agua y las tendremos en remojo durante al menos 12 horas.

Llegado el momento de la verdad, el repollo lo cortaremos fino, las patatas las pelamos y las troceamos y lo reservamos todo.

Lo primero que hacemos es hervir las alubias con los huesos de caña y rodilla, el tocino y las costillas muy lentamente en una cacerola grande, hasta que estén casi blandas. Tendremos que espumar varias veces para purificar el caldo.

A continuación, agregamos el repollo, las patatas, el chorizo y una pizca de sal, y dejamos que hierva hasta que las patatas estén casi deshechas. En ese momento, ya podremos decir que tenemos hecho nuestro caldo gallego listo.

En función del grado de espesor que deseemos en el caldo gallego, podemos echar más o menos agua para la cocción. Y ya está. Queda muy sabroso y cuando se toma calentito, es idóneo para combatir el frío.

Foto orientativa: juantiagues