Receta de Caldo gallego de repollo

¿Cómo hacer la receta de caldo gallego de repollo?

Para elaborar un exquisito caldo gallego de repollo, debemos dejar la noche anterior las habas en remojo, y haremos lo mismo con la carne salada, pero en un recipiente diferente.

Ya el día siguiente, ponemos al fuego, en una olla, las habas, el unto (o manteca de cerdo) y agua. Y cuando veamos que comienza a hervir, añadimos la carne y los huesos. El secreto para un buen caldo gallego de repollo es dejarlo cocer a fuego suave durante 2 horas y media.

Transcurrido ese tiempo, retiramos los ingredientes a una fuente aparte, y echamos a la olla el repollo, previamente lavado y troceado. Lo cocemos durante 30 minutos, y agregamos las patatas, ya peladas y cortadas. Rectificamos de sal, y dejamos cocer 15 ó 20 minutos más.

Cuando esté listo, añadimos la carne cocida que reservamos antes, y dejamos reposar nuestro caldo gallego de repollo unos minutos antes de servirlo.

Foto orientativa: juantiagues