Receta de Canapés de boquerones

Para hacer estos canapés de boquerones, tendremos que tener en cuenta, que el pescado lo deberemos empezar a preparar dos días antes. Para ello, limpiaremos los boquerones de tripas, y les quitaremos la espina central y la cabeza. Después, los pondremos en un bol, echamos sal gorda, y cubrimos con vinagre (si queremos que nos queden más blancos, echamos unas gotitas de agua oxigenada). Tapamos el bol y lo dejamos en el frigorífico durante 2 días.

En el momento de preparar los canapés de boquerones, lo que hacemos es echar en un mortero los ajos pelados y picados, el pan duro, y un chorrito de aceite. Machacamos esto con una maza, hasta tener una pasta.

Ahora, partimos la baguette en rebanadas, las tostamos y las colocamos en una fuente. Encima pondremos 1 boquerón en vinagre (bien escurrido), y sobre éste, repartiremos un poquito del machado que habíamos preparado. Repetimos la operación, hasta tener todas las rebanadas cubiertas. Después, servimos los canapés de boquerones al momento, para evitar que el pan se humedezca.

Foto orientativa: Jeremy Keith