Receta de Canelones de espinacas y queso

Vamos a empezar la elaboración de los canelones de espinacas y queso picando la cebolla lo más fino que podamos, y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los piñones y las pasas, y dejamos cocinar un par de minutos más.

Por otra parte, ponemos a cocer las espinacas en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Cuando estén ya cocidas, nos aseguramos de que estén bien escurridas con la ayuda de un colador y apretando bien con una cuchara. Luego las incorporamos a la sartén con la cebolla y removemos.

Hacemos ahora la bechamel para los canelones de espinacas y queso. Echamos la harina en un cazo con aceite caliente y la freímos un poco, y vamos añadiendo la leche despacio removiendo bien con unas varillas, hasta que quede bastante líquida. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada, y removemos de nuevo.

Mezclamos la mitad de la bechamel con el relleno, e incorporamos el queso cortado en pequeños trozos.

Montamos los canelones de espinacas y queso poniendo el relleno en cada lámina de pasta, que habremos cocido siguiendo las instrucciones del fabricante, y los vamos enrollando. Los colocamos en una fuente y vertemos por encima el resto de la bechamel mezclada con el queso rallado. Gratinamos en el horno durante un par de minutos y listo para servir.

Foto orientativa: Demi