Receta de Empanada de espinacas y queso

Comenzaremos elaborando primero la masa. En un bol amplio, vamos a mezclar la harina y la sal haciendo un agujero en medio en forma de volcán.

Por otro lado, vamos a mezclar el aceite con agua fría, removemos un poco y comenzaremos a echarlo sobre el volcán de harina. Lo haremos poco a poco, y sin dejar de remover, para que se integre correctamente.

Cuando obtengamos una masa homogénea, la pondremos sobre la mesada previamente enharinada, para comenzar a amasar con las manos. Si queremos darle más consistencia, podemos ir añadiendo un poco más de harina.

Amasamos durante unos minutos, y dejamos reposar la masa mientras preparamos el relleno de espinacas y queso de la empanada.

Comenzaremos por picar la cebolleta finamente. Una vez picada, la echaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Dejamos que la cebolleta se vaya sofriendo, mientras colocamos las espinacas congeladas en un bol para descongelarlas en el microondas, según las instrucciones del fabricante.

Tras descongelar las espinacas, las escurrimos bien para que pierdan todo el agua sobrante. Cuando estén escurridas, las echamos en la sartén junto a la cebolleta. Añadimos una cucharada de harina, y comenzamos a remover mientras añadimos la leche poco a poco.

A continuación, desmenuzaremos el queso feta mientras lo vamos echando sobre las espinacas. Rectificamos de sal. Removemos bien para que todos los ingredientes se integren correctamente, y retiramos la sartén del fuego, para dejar que el relleno se enfríe.

Ahora vamos a encender el horno para que se vaya precalentando a 190ºC. Para hornear la empanada de espinacas usaremos un molde desmontable que untaremos con un poco de aceite de oliva.

Estira la masa preparada anteriormente y córtala en dos partes. Coloca una de las partes sobre el molde untado con aceite. Cubre la masa con el relleno preparado anteriormente, añade un poco de queso mozzarella rallado (al gusto) y tapa el relleno con la otra parte de la masa.

Para que la empanada de espinacas y queso quede dorada por fuera, untaremos la masa con un huevo batido, ayudándonos de una brocha de cocina. Deja que la empanada de espinacas y queso se haga en el horno durante 30 minutos.

Una vez horneada, sácala del horno y desmolda mientras aún permanece caliente. Lista para servir.

Foto orientativa: Rool Paap

Si quieres, puedes hacer la empanada directamente sobre una bandeja forrada con papel vegetal, en vez de usar un molde. En cualquier caso, asegúrate de unir bien la masa por los extremos para cerrarla perfectamente.