Receta de Canelones de pescado

¿Cómo hacer la receta de canelones de pescado?

Pelamos, lavamos y picamos la zanahoria para comenzar con la preparación de los canelones de pescado. A continuación limpiamos los champiñones con un paño seco y los laminamos. Pelamos las cebollas y los ajos y los picamos finitos.

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, hacemos un sofrito con todos estos ingredientes, hasta que estén listos, en unos 8 ó 9 minutos. Eso sí, a fuego lento.

Mientras podemos ir cociendo las rodajas de pescada en agua y sal, unos cinco minutillos. Escurrimos y colamos el caldo. Reservamos.

Quitamos la piel y las raspas al pescado y lo desmigamos. Incorporamos a la sartén y también las gambas peladas. Salpimentamos al gusto y dejamos otro par de minutos de cocción.

Añadimos un vaso del caldo de cocer la pescadilla para los canelones de pescado y también la leche. Dejamos reducir, hasta que espese.

Cocemos las hojitas para los canelones de pescado en agua con sal, hasta dejar la pasta al dente. Refrescamos y las extendemos sobre un paño limpio. Repartimos el relleno y enrollamos.

Colocamos los canelones de pescado en una fuente refractaria y cubrimos con la reducción. Espolvoreamos el queso y gratinamos durante cinco minutos.

Foto orientativa: moverelbigote