Receta de Caponata de berenjenas

Receta tradicional siciliana de berenjena, apio, tomate, aceitunas y acaparras, que seguramente tiene tantas versiones como cocineros. Esta no deja de ser una más.

Receta de caponata de berenjenas

Ingredientes para la receta de caponata de berenjenas

  • 3 o 4 berenjenas hermosas
  • 3 ramas de apio
  • 500 g.r de pulpa de tomate triturado
  • 2 cebollas medianas
  • 1 puñado de hojas de albahaca
  • 100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
  • 50 gr. de alcaparras
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • 1/3 de vaso de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de caponata de berenjenas?

1

Lavar la berenjenas, cortarlas a dados sin pelarlas, salarlas y colocarlas en un colador con un peso encima por espacio de una hora para que expulsen el líquido amargo.

2

Mientras, picar las cebollas y pocharlas en una olla grande.

3

Agregar a las cebollas el tomate triturado, la albahaca picada, las alcaparras y las aceitunas.

4

Dejar cocer unos veinte minutos y agregar el azúcar y el vinagre para conseguir una salsa agridulce.

5

Cortar el apio en rodajas, freírlo en una sartén con abundante aceite y agregarlo a la salsa de tomate.

6

Enjuagar las berenjenas con agua abundante y secar.

7

Freír los dados de berenjena en el mismo aceite que el apio. Tened en cuenta que lo tendréis que hacer en diferentes tandas ya que no van a entrar todos a la vez.

8

Pasarlos a un papel absorbente, salarlos y agregarlos a la salsa de tomate.

9

Cocer a fuego muy suave cinco minutos más.

10

Servir frío con mucho pan, puede caer más de una barra.

Receta de caponata de berenjenas enviada por recetascomidas


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