Receta tradicional siciliana de berenjena, apio, tomate, aceitunas y acaparras, que seguramente tiene tantas versiones como cocineros. Esta no deja de ser una más.
Lavar la berenjenas, cortarlas a dados sin pelarlas, salarlas y colocarlas en un colador con un peso encima por espacio de una hora para que expulsen el líquido amargo.
Mientras, picar las cebollas y pocharlas en una olla grande.
Agregar a las cebollas el tomate triturado, la albahaca picada, las alcaparras y las aceitunas.
Dejar cocer unos veinte minutos y agregar el azúcar y el vinagre para conseguir una salsa agridulce.
Cortar el apio en rodajas, freírlo en una sartén con abundante aceite y agregarlo a la salsa de tomate.
Enjuagar las berenjenas con agua abundante y secar.
Freír los dados de berenjena en el mismo aceite que el apio. Tened en cuenta que lo tendréis que hacer en diferentes tandas ya que no van a entrar todos a la vez.
Pasarlos a un papel absorbente, salarlos y agregarlos a la salsa de tomate.
Cocer a fuego muy suave cinco minutos más.
Servir frío con mucho pan, puede caer más de una barra.
Riquísimas berenjenas con un relleno de atún, puerro y un toque de vino blanco. La leche y el queso son el remate ideal para conseguir una receta perfecta.
Verduras, carne picada, tomate, unos champiñones si se desea, y como resultado unas berenjenas rellenas hechas con ayuda de la Thermomix.
La berenjena rellena es un plato de carne y verdura perfecto para una ocasión especial, que podemos tener preparado con antelación y acabar en el horno.
Berenjenas en aceite, una forma sana y fácil de preparar y conservar berenjenas para cualquier acompañamiento, carnes, pescados, arroz, revueltos...
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