Receta de Berenjenas en aceite

¿Cómo hacer la receta de berenjenas en aceite?

Comienza la preparación de las berenjenas en aceite lavando y cortando las berenjenas en rodajas no muy gruesas.

En un colador, pon de forma alternativa capas de berenjenas cortadas y sal gruesa. Deja reposar unas 2-3 horas para que las berenjenas suelten el líquido y eliminen su amargor característico.

Enjuaga las berenjenas una vez transcurrido el tiempo y reserva. En una cacerola grande, añade 2,5 l. de agua y 2 l. de vinagre y cuando rompa a hervir, introduce las berenjenas y deja cocer 5 minutos. Aparta y deja escurrir.

En un bol, mezcla las especias para las berenjenas en aceite. Agrega media cabeza de ajo troceada, orégano, pimentón dulce y pimienta. Añade una taza de aceite y mezcla enérgicamente con una cuchara.

Para la óptima conservación de las berenjenas en aceite, utiliza botes de cristal esterilizados con tapaderas para el envasado. Coloca una capa de berenjenas y una capa de la mezcla anterior y repite la acción sucesivamente hasta completar el tarro.

Asegúrate de que las berenjenas en aceite siempre estén tapadas de aceite; si no, agrega aceite hasta cubrir. Antes de cerrar, agrega los granos de pimienta.

Cierra bien los tarros y ya están listas las berenjenas en aceite.

Foto orientativa: Lablascovegmenu

Consejos del autor para hacer Berenjenas en aceite:

Se pueden utilizar las berenjenas en aceite para guarnición de carnes o pescados, y también hacer tortillas o revueltos.