Pasta con berenjenas, tomates y requesón.
Receta de Caracolas con requesón
- 40 min. cocción + 40 min. preparación
- Dificultad fácil
- 4 personas
- Recetas de Pasta
Pasta con berenjenas, tomates y requesón.
Cortar la berenjena en rodajas y ponerlas en un colador. Salarlas y dejar que suelten el agua durante media hora. Secar después las rodajas con un papel absorbente y cortarlas en cubitos.
Pelar y picar la cebolla. Pelar los tomates y machacarlos con un tenedor.
En una sartén, calentar aceite a fuego lento y echar la cebolla y las berenjenas. Dejar que se dore durante 20 min. Después añadir el ajo y el perejil, los tomates, muy poco zumo de limón y la hoja de laurel. Dejar cocer la salsa a fuego lento durante otros 20 min. Cuando esté hecha la salsa, quitar el laurel y sazonar con sal y pimienta.
Llevar a ebullición abundante agua con sal para la pasta. Hervirla, escurrirla y servirla en los platos.
Condimentar la pasta con la salsa, añadir el requesón y servir enseguida.
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