Receta de Carbón dulce

Para el glaseado, batimos la clara de huevo junto el azúcar bien seco. Le añadimos el zumo de limón y el colorante negro natural, y se sigue batiendo hasta conseguir una masa esponjosa y firme.

Echamos el azúcar en un cazo y añadimos el agua (cuidado intenta que la mezcla no alcance más de la mitad del cazo, ya que sube mucho). Esperamos que alcance los 120-130º C y lo retiramos del fuego, añadimos la glasa con mucho cuidado, y lo removemos bien. Sin dejar de remover, veremos que aumentará el volumen, seguimos removiendo hasta que el azúcar vuelva a su volumen inicial y seguimos removiendo hasta que vuelva a crecer nuevamente... En este momento es justo cuando lo echamos en caja forrada con papel siliconado (cuidado, asegúrate que sea más grande que la capacidad del cazo), dejamos enfriar y cortamos como queramos.