Receta de Carpaccio de avestruz con anchoas

Un plato especial de rica carne de avestruz, anchoas, mahonesa y un toque de lima, ideal para paladares refinados.

Receta de carpaccio de avestruz con anchoas

Ingredientes para la receta de carpaccio de avestruz con anchoas

  • 1/2 Kg. de avestruz del mejor corte (ver n.d.a)
  • 6 anchoas desaladas
  • 100 cc. de mahonesa
  • 1 limón verde o lima
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda
  • Pimienta
  • Cebollino o Perejil

¿Cómo hacer la receta de carpaccio de avestruz con anchoas?

1

Congelad la carne durante un par de horas, para facilitar su posterior corte el cual deberá realizarse (como en todos los carpacios) en láminas finísimas y casi transparentes, para lo cual dispondremos de un cuchillo muy afilado o de una máquina para cortar fiambre.

2

Extenderemos dichas láminas sobre fuentes amplias redondas. Disolveremos a continuación unos granos de sal gorda con unas vueltas de pimienta blanca, el limón verde y unas cucharadas de nuestro mejor aceite de oliva. Con una brocha impregnaremos la carne de esta mezcla.

3

Triturad las anchoas en la mahonesa, hasta formar una perfecta emulsión. Echar la mezcla en un cucurucho de papel encerado o de una manga pastelera con la boquilla mas fina, trazar con esta mus, una "tela de araña" o cualquier otro dibujo que nuestra imaginación nos permita, sobre la carne de avestruz.

4

Posteriormente lo podemos decoramos con perejil picadito, a gusto del consumidor

Consejos del autor para hacer Carpaccio de avestruz con anchoas:

1

La mejor parte es la perteneciente a las patas, lo que en anatomía de las aves corresponde al muslo y contramuslo.

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