Receta de Carpaccio de avestruz con anchoas

¿Cómo hacer la receta de carpaccio de avestruz con anchoas?

Congelad la carne durante un par de horas, para facilitar su posterior corte el cual deberá realizarse (como en todos los carpacios) en láminas finísimas y casi transparentes, para lo cual dispondremos de un cuchillo muy afilado o de una máquina para cortar fiambre.

Extenderemos dichas láminas sobre fuentes amplias redondas. Disolveremos a continuación unos granos de sal gorda con unas vueltas de pimienta blanca, el limón verde y unas cucharadas de nuestro mejor aceite de oliva. Con una brocha impregnaremos la carne de esta mezcla.

Triturad las anchoas en la mahonesa, hasta formar una perfecta emulsión. Echar la mezcla en un cucurucho de papel encerado o de una manga pastelera con la boquilla mas fina, trazar con esta mus, una "tela de araña" o cualquier otro dibujo que nuestra imaginación nos permita, sobre la carne de avestruz.

Posteriormente lo podemos decoramos con perejil picadito, a gusto del consumidor

Consejos del autor para hacer Carpaccio de avestruz con anchoas:

La mejor parte es la perteneciente a las patas, lo que en anatomía de las aves corresponde al muslo y contramuslo.