Receta de Carpaccio de buey asado

El carpaccio de buey asado lo vamos a preparar con una rica salsa de soja, cilantro y vinagre balsámico. Una ricura con piñones y rúcula.

Receta de carpaccio de buey asado

Ingredientes para la receta de carpaccio de buey asado

  • 800 gr. de jarrete de buey
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 bolsa de rúcula
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la salsa:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadita de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Pimienta de molinillo
  • Unas ramitas de cilantro

¿Cómo hacer la receta de carpaccio de buey asado?

1

Antes de nada debemos poner a precalentar el horno a 220 ºC. A la hora de preparar la carne, debidamente atada, comenzamos salpimentándola por todos lados y a continuación la introducimos en el horno para gratinar.

2

Pasados los primeros 10 minutos le damos la vuelta para que se ase el mismo tiempo por el otro lado. Una vez lista dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y la conservamos en un lugar fresco hasta el día siguiente, cuando realmente haremos nuestro carpaccio de buey asado.

3

Unas dos horas antes de la comida debemos preparar la salsa. Para ello mezclamos el aceite, el vinagre y la salsa de soja. Lavamos y deshojamos el cilantro. Lo metemos en un vaso y lo picamos con unas tijeras bien afiladas.

4

Cogemos la carne que asamos para el carpaccio de buey asado, le retiramos el cordel y la parte grasa que pueda tener. Con un cuchillo bien afilado lo cortamos en lonchas, lo más finas posible.

5

Disponemos estas lonchas de carpaccio de buey asado sobre una fuente ovalada, la cubrimos con la salsa y lo envolvemos todo con film transparente hasta que llegue la hora de servirla.

6

Doramos los piñones en una sartén a fuego lento, removiendo de ver en cuando. Una vez listos, retiramos el film del carpaccio de buey asado y los esparcimos sobre el mismo. Colocamos en el centro la rúcula aliñada con un buen aceite de oliva y sal.

Foto orientativa: by onnoth

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