Receta de Buey de mar relleno

¿Cómo hacer la receta de buey de mar relleno?

Comenzamos limpiando el buey de mar retirando las patas y las pinzas, pues para hacer el buey de mar relleno nos quedaremos únicamente con el caparazón del animal. Las patitas y las pinzas las guardaremos para hacer otros platos, o para comérnosla junto con la zapateira rellena (pues al buey de mar también se le conoce como zapateira y a la zapateira rellena se la conoce como zapateira portuguesa), o les sacamos la carne y la aprovechamos para el relleno. Si no sabes cómo abrir el buey de mar, más abajo adjuntamos un vídeo donde puede verse su limpieza.

Una vez que la zapateira está limpia y hemos sacado el relleno de la concha, retirando cualquier parte dura y picamos bien la carne con un cuchillo. La echamos en un cuenco o bol.

Rallamos por encima de la carne el huevo con un rallador bien fino, para que no se note mucho el huevo al comer el buey de mar relleno y lo mezclamos.

Vertemos en chorro de brandy o vino blanco y seguimos mezclando y estrujando la carne con la cuchara.

Le toca el turno a la mayonesa, la echamos en el cuenco con el marisco y seguimos mezclando y aplastando.

Para terminar, le damos el toque final con un poco de sal y pimienta recién molida.

Ya sólo nos queda echar esta mezcla en la concha del buey de mar, y así tenemos una zapateira a la portuguesa o un buey de mar relleno increíblemente rico... En Navidad, quedaremos de lujo si preparamos este marisco.

Foto orientativa: Boca Dorada

Fuente: paco mendez

Consejos del autor para hacer Buey de mar relleno:

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• Si quieres ve cómo abrir un buey de mar, en este vídeo de "Todo Sobre el Marisco Gallego" puedes aprender a hacerlo, aunque a nosotros para hacer nuestra zapateira a la portuguesa nos ahorramos la parte de las patas y las pinzas.
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• Si el buey de mar que tienes en casa no está cocido, puedes ver este vídeo de "Tonio Cocina" y verás que no es tan difícil cocerlo tú mismo.
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