Receta de Carpaccio de secreto ibérico con helado de fresa

La combinación perfecta de lo dulce del helado y lo salado del carpaccio. La fusión de texturas es sumamente agradable.

Ingredientes para la receta de Carpaccio de secreto ibérico con helado de fresa

  • 2 piezas de secreto ibérico
  • 300 gr. de nata líquida
  • 100 gr. de azúcar
  • 80 gr. de glucosa
  • 250 gr. de fresas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Módena
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de carpaccio de secreto ibérico con helado de fresa?

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Se limpia el secreto de grasa, se envuelve en papel film, se enrolla y se congela. Una vez congelado, se corta el fiambre muy fino, se pone en un plato y se le añade sal, pimienta negra, aceite y vinagre de Módena.

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PARA EL HELADO DE FRESA:

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En un recipiente hondo, se pone la nata líquida con el azúcar y la glucosa, y se pone a hervir durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, le echamos las fresas y lo dejamos hervir durante 10 minutos más. Posteriormente, se deja enfriar y se monta en una heladera.

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Una vez finalizado, la presentación del plato corre de tu cuenta. Puedes tomar como referencia la foto, o bien echar mano de tu propia imaginación.

Consejos del autor para hacer carpaccio de secreto ibérico con helado de fresa

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Puedes acompañar este carpaccio con alguna verdura como la escarola y regarlo con u buen aceite.

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