Receta de Carpaccio de vieiras

Exquisita y delicada, la carne de vieira puede presentarse de mil modos; en carpaccio y con pimienta rosa se convierte en auténtica delicatessen.

Ingredientes para la receta de Carpaccio de vieiras

  • 1 docena de vierias
  • 120 ml. de nata
  • 1 cucharada de anís
  • 1 limón
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Cebollino picado
  • Bolitas de pimienta rosa
  • Escamas de sal marina

¿Cómo hacer la receta de carpaccio de vieiras?

1

Utilizaremos la carne de la vieira sin el coral. La lavamos y la secamos. A continuación cortamos las vierias en laminas muy finas, como si fuésemos a componer un carpaccio.

2

Distribuimos las láminas de vieira entre cuatro platos de ración, superponiéndolas un poco entre ellas.

3

En un cuenco exprimimos el zumo de un limón y añadimos un chorreón de aceite de oliva y mezclamos hasta que emulsione. Untamos las vieiras con esa mezcla, tapamos los platos con film de cocina y dejamos reposar en el frigorífico durante media hora.

4

Machacamos unas cuantas bolitas de pimienta rosa y las ponemos en un recipiente con una cucharada de zumo de limón y el anís. Añadimos la nata y mezclamos.

5

Servimos las vieiras con una lluvia de escamas de sal por encima, un poquito de cebollino picado y un rocío de pimienta rosa machacada. Acompañamos con la salsa de nata en salsera aparte.

Foto orientativa: aSIMULAtor

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