Receta de Carrilleras de ternera en salsa

¿Cómo hacer la receta de carrilleras de ternera en salsa?

Lo mejor para no complicarnos la vida es solicitar a nuestro carnicero de confianza que limpie las carrilleras y nos las deje preparaditas, sin nervaduras o exceso de grasa.

Ahora vamos a colocar una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva y vamos a dejar que se ponga muy caliente. Es el momento de dorar la carne por ambas caras. Reservamos.

Utilizamos el mismo aceite para freír las verduritas peladas y picadas muy menuditas, excepto la cabeza de ajos, que irá a la cazuela una vez que el sofrito haya cogido colorcito. Entonces sí, incorporamos la cabeza de ajos entera y sin pelar. Si os gusta el sabor más intenso, podéis añadir una cabeza más.

Añadimos las carrilleras y salpimentamos al gusto. Bañamos con caldo hasta cubrir y, cuando rompa a hervir, contamos dos horas y media de cocción.

Sacamos la carne y las cabezas de ajo y colamos. Reducimos hasta que esté un poquito espeso. Devolvemos la carrillera a la cazuela, loncheadas y dejamos cocinar a fuego muy lento, hasta que la carne esté muy tierna.

Foto orientativa: jlastras