Receta de Carrilleras en salsa de tomate

¿Cómo hacer la receta de carrilleras en salsa de tomate?

Para hacer las carrilleras en salsa de tomate, empezamos colocando las carrilleras en una olla rápida, junto con el puerro troceado, la cebolla a la mitad, los dientes de ajo enteros y con piel, la zanahoria pelada y a la mitad, unas ramas de perejil enteras, agua hasta cubrir por la mitad y sal. A presión alta (posición 2), dejaremos que las carrilleras cuezan con la verdura durante 45 minutos.

Al abrir, descartamos la verdura y reservamos el caldo por un lado a temperatura ambiente, y las carrilleras por otro, en el frigorífico.

Para hacer la salsa de las carrilleras en salsa de tomate, los pimientos choriceros los habremos tenido previamente durante 3 ó 4 horas en remojo, para después quitarles la pulpa con facilidad.

Hecho esto, sofreímos la cebolla y el pimiento verde en una cazuela, y a los 20 minutos a fuego medio añadimos el tomate y la pulpa de los pimientos choriceros. Añadimos un vaso del caldo de las carrilleras, y trituramos la salsa para dejarla bien fina.

Las carrilleras las vamos a filetear (al estar frías, no se romperán), y las vamos a pasar por huevo batido antes de freírlas.

Hecho esto, sólo queda servir las carrilleras en salsa de tomate poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, y dejando caer dos o tres filetes de carrillera encima.

Foto y fuente: Josemari (Cocinar para los amigos)