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- Receta de ceviche con gambas
Otro plato típico de América latina a base de pescado crudo con jugo de limón: el ceviche con gambas, un plato vistoso que admite diferentes variantes.
Para preparar el ceviche con gambas, primero tenemos que limpiar el pescado, quitarle las espinas y filetearlo, cortándolo luego en pequeñas tiras y lo metemos en un recipiente hondo.
Pelamos las gambas, las cortamos en pequeños trozos y las incorporamos con el pescado.
Exprimimos luego los limones y vertemos la mitad del zumo obtenido sobre el pescado, removiendo de vez en cuando para que se impregne bien y se vaya cocinando el ceviche con gambas con el limón.
Mientras, cortamos la cebolla bien finita en juliana y la echamos al pescado junto con el cilantro picadito, el ajo machacado y el pimentón. Sazonamos y echamos una pizca de comino, removemos y dejamos reposar durante media hora.
El ceviche con gambas, que mantendremos en frío, tiene que ir soltando poco apoco un jugo blanco lechoso. Unos minutos antes de servir agregamos el resto del jugo de limón, rectificaremos de sal y agregamos un chorrito de aceite.
Foto orientativa: Jorge Gobbi
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