Receta de Champiñones rellenos de patata

Para hacer los champiñones rellenos de patata, lo que haremos en principio es poner a cocer las patatas peladas y partidas en cubos en agua y sal, hasta que estén tiernas (unos 15 ó 20 minutos). Después las escurrimos bien.

Mientras se cuecen, preparamos el resto de ingredientes de los champiñones rellenos de patata. Empezaremos por cortar la cebolla en concassé y por lavar muy bien los champiñones. A continuación, los secamos con papel absorbente, y les retiramos el pie (esta parte la picamos en trocitos muy pequeños). Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite y, cuando esté caliente, pochamos la cebolla junto con la parte de la setas que hemos picado. Dejamos hacer hasta que reblandezcan.

Ahora, en un bol echamos el sofrito y la patata ya escurrida, removemos bien a la vez que vamos aplastando la patata con un tenedor para romperla y que queden trocitos muy pequeños.

Disponemos los champiñones en una fuente, les vertemos un hilito de aceite y sal, y los rellenamos con la mezcla que hemos preparado. Les echamos un poco de queso rallado, y los metemos en el horno precalentado a 180ºC, durante aproximadamente 10 minutos (hasta que el queso esté gratinado). Listos.

Foto orientativa: Jo