Este platillo representativo de Sonora conocido como chilorio, se usaba en tiempos para conservar la carne. Es delicioso para hacer tacos y burritos.
Para preparar nuestro platillo de chilorio, empezamos despedazando la carne en dados grandes, para luego cocerlos e agua con saldurante unos 50 minutos. El caldo obtenido lo podemos reservar para otra receta.
La carne de puerco del chilorio, una vez cocida, hay que deshebrarla con paciencia, pedazo a pedazo.
Aparte, hay que cocer los chiles pasilla previamente despepitados durante 5 minutos, no más. Una vez cocidos, los vamos a triturar junto on los dientes de ajo, el vinagre, el orégano y el comino. Reservamos.
En una sartén, deshacemos la manteca y rehogamos la carne de puerco deshebrada del chilorio durante un par de minutos. Luego, añadimos a la sartén el licuado de chile pasilla con ajo y especias, rectificamos de sal y pimienta, y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos más.
Para disfrutar del chilorio, conviene dejarlo reposar unos minutos y servirlo en sus correspondientes tortillas de harina de maíz tostadas.
Foto orientativa: Cary Bass
Popular en Sonora y otros estados norteños de México, al chilorio no puede faltarle la carne de cerdo deshebrada, ni el chile pasilla.
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