Receta de Chipirones en su tinta

¿Cómo hacer la receta de chipirones en su tinta?

Los pasos previos a la elaboración de la receta son: limpiar los chipirones, guardando su tinta (ver nota), cortar en rebanadas la barrita de pan, pelar y trocear la cebolla y lavar y trocear los tomates.

Ahora, sofreímos en aceite 350 gr. de cebolla, media cabeza de ajo aplastada y el pan. Cuando el refrito esté dorado incorporamos los tomates.

A continuación en un mortero majamos la tinta de los chipirones con un diente de ajo y una rama de perejil. Después lo incorporamos al sofrito anterior.

Añadimos el vino blanco al sofrito y cocemos durante media hora.

Después lo pasamos por el pasapurés, pues queremos conseguir una fina salsa para acompañar los chipirones.

Ahora, rellenamos cada chipirón con sus mismas patas y aletas. Los cerramos con un palillo, los sazonamos y los salteamos en medio vaso de aceite.

Después colocamos los chipirones en una cazuela de barro, añadimos la salsa preparada anteriormente y cocemos de 15 a 20 minutos.

Finalmente servimos los chipirones en su tinta en cazoletas individuales con costrones de pan de molde fritos por encima y se comen en el momento para que no se enfríen y el pan no se reblandezca.

Foto orientativa: Silverman68

Consejos del autor para hacer Chipirones en su tinta:

Si los chipirones que tienes en casa para hacer esta receta ya están limpios y no tienen tinta, puedes comprar tinta de la que venden en los supermercados. Utiliza unas 2 bolsitas, aunque depende de lo negro que quieras que queden los chipirones, puedes añadir más o menos.