Receta de Chipirones rellenos con huevo cocido

Lo más complicado de la preparación de los chipirones rellenos con huevo cocido es la limpieza de los chipirones, por ello, mientras lo limpiamos, vamos a dejar que se vaya haciendo el sofrito de la salsa. Para ello, picamos en trozos más o menos iguales el apio, la cebolla, las zanahorias y 4 de los 6 ajos laminados. Lo echaremos todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva, lo salpimentamos, removemos y dejamos que se poche poco a poco.

Mientras, vamos a limpiar los chipirones retirando las aletas y los tentáculos que guardaremos para el relleno. Retiramos la piel y los lavamos concienzudamente por dentro y por fuera. Reservamos.

Pelamos los huevos cocidos, los cortamos en cuadraditos y los reservamos.

Cuando la verdura esté pochada, agregamos a la cazuela el vino y lo dejamos reducir. Mientras, pelamos los tomates y los cortamos en cuadraditos. Los añadiremos a la cazuela cuando el vino haya reducido y lo dejamos unos 10-15 minutos al fuego.

Pelamos y laminamos los otros 2 ajos, y los echamos en una sartén con un poco de aceite, junto la cayena picadita (si nos gusta el picante, si no, no lo añadas). Cuando los ajos estén doraditos, añadimos las aletas y los tentáculos picaditos, salpimentamos y, cuando cambien de color, añadimos el huevo cocido que teníamos reservado. Removemos bien, dejamos 2 minutos y retiramos lo que va a ser el relleno de nuestros chipirones rellenos con huevo cocido.

Ahora cogemos el relleno y lo vamos introduciendo en los chipirones con ayuda de una cucharilla. Los cerramos con un palillo y los vamos echando a al cazuela donde estábamos haciendo la salsa.

Cuando los tengamos todos, los cubrimos con un poco de caldo de pescado o agua, añadimos las hojas de laurel, y lo dejamos cocer 10 minutos por cada lado de los chipirones... Listos, unos chipirones rellenos con huevo cocido sencillos, vistosos y llenos de sabor.

Foto y fuente: el Cocinero Fiel