Receta de Chun kun

Para preparar el relleno comenzamos por pelar y rallar los ajitos y el jengibre. Reservamos.

A continuación, pelamos las zanahorias y las hacemos bastoncitos muy muy finitos (todos habéis comido rollos de primavera, así que tendréis la idea bien fresquita en la cabeza) y seguidamente, picaremos la col china y la cebollita en juliana.

Colocamos una olla al fuego con agua y cocemos estos tres ingredientes durante cuatro minutos y luego añadimos los brotes de soja. Damos un minuto más de cocción, apartamos y escurrimos.

Ponemos un wok al fuego y, cuando esté bien caliente, incorporamos un chorreón de aceite vegetal y hacemos un sofrito con el ajo y el jengibre que tenemos reservado, apenas un minutillo. Agregamos las verduras cocidas y la salsa de soja, el azúcar, el ajinomoto y la sal.

Removemos bien hasta que todos los ingredientes del sofrito queden bien integrados. Apartamos y dejamos escurriendo hasta que se enfríen.

Extendemos las hojas de rollitos de primavera sobre una superficie limpia y depositamos un par de cucharadas del sofrito de verduras que tenemos ya frío en cada una. Enrollamos sobre sí mismas y freímos los chun kun en abundante aceite bien caliente.

En apenas unos segundos, estarán dorados y crujientes. Sacamos con una espumadera y dejamos sobre una fuente con papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite antes de servir.

Foto orientativa: jeffreyw

Puedes servir los chun kun tal cual o acompañados de salsa de soja o de salsa agridulce.