Receta de Coca de tomate

¿Cómo hacer la receta de coca de tomate?

Para la masa de coca:

Empezamos a preparar la masa y pasa eso, en un bol amplio ponemos la harina, una cucharadita de sal, media de azúcar y mezclamos bien. Reservamos.

En otro bol amplio, ponemos la leche (tibia), añadimos la levadura desmigada y con unas varillas, removemos hasta que quede disuelta. A continuación, añadimos los dos tipos de aceite, el zumo de la naranja (más o menos la misma cantidad que de leche, es decir, unos 50 gr. de zumo), los huevos y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Llegados a este punto, unimos los ingredientes secos a los líquidos y para eso, pondremos unas cuatro cucharadas soperas de la mezcla de harina en el bol de la leche y mezclamos. Cuando lo integremos, añadimos otras cuatro cucharadas más y así hasta terminar de agregar toda la harina.

Te darás cuenta que cuando lleves la mitad (más o menos), ya casi no podrás mezclar con las varillas, por lo que las puedes sustituir por un tenedor o directamente por tus manos.

Amasamos hasta conseguir una mezcla suave, que no se pegue demasiado a las manos (si vemos que está muy pegajosa, añadiremos un poco más de harina) y reservamos.

Ahora, cogemos una fuente de cristal (el tamaño, más o menos de la mitad de una bandeja de horno) y la engrasamos con unas gotas de aceite y la espolvoreamos (con la ayuda de un colador) con un poquito de harina.

A continuación, nos untamos nosotros también un poquito las manos con aceite y extendemos la masa en la fuente, hasta que cubra la base por completo. El grosor de la base de la coca será de 1 cm. aproximadamente.

Introducimos la fuente al horno, lo ponemos a calentar (calor arriba y abajo) a 50ºC. Mientras, vamos preparando el sofrito.

Para el relleno de la coca:

En una sartén amplia y antiadherente, ponemos un hilito de aceite de oliva y mientras se calienta, picamos tanto el pimiento (sin semillas) como la chalota, en juliana y el ajo lo pelamos y lo picamos muy fino.

Lo sofreímos todo con una pizca de sal y cuando la cebolla comience a cambiar de color, añadimos la lata de tomate troceado. Rectificamos su acidez con media cucharadita de azúcar y mezclamos bien.

Mantenemos a fuego medio hasta que el tomate se poche un poquito y los jugos reduzcan un poco (aproximadamente unos 5 minutos). Añadimos unas 3 cucharadas de tomate frito, mezclamos y retiramos del fuego.

Montamos la coca de tomate:

Ya tenemos nuestro sofrito y habrá pasado unos 30 minutos, por lo que sacamos la fuente del horno,subimos la temperatura de éste a 170ºC y si tenemos, ponemos el aire y con cuidado de no quemarnos, repartimos el sofrito por encima de la masa (respetando los bordes).

Colocamos los tomatitos cherry partidos a la mitad por encima, repartimos unos piñones y metemos de nuevo al horno unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, comprobamos que nuestra coca de tomate está hecha intentando despegar por un borde la masa de la fuente con un tenedor. Si se levanta fácilmente, estará lista, sino, la dejamos unos 10 minutos más.

Foto orientativa: Lablascovegmenu

Consejos del autor para hacer Coca de tomate:

El sofrito lo prepararemos en no más de 30 minutos, pero si vemos que se nos va de las manos y tardamos más, a la media hora hay que sacar la fuente con la masa del horno. ¡Acuérdate!