Un bizcocho fino y suave típico de la Comunidad Valenciana, que bien nos puede valer para mojar en chocolate o como base de nuestras tartas decoradas.
Enciende el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Para hacer la masa de la coca llanda, mezclamos todos los ingredientes en un bol grande, empezando por los líquidos.
Batimos los huevos primero, añadimos el azúcar a la batida junto con un pellizco de sal, y seguimos batiendo hasta que todo se diluya por completo.
Echamos el aceite, la leche y la ralladura superficial de limón (con el limón bien lavado), y mezclamos todo bien con las varillas.
Es el momento de ir incorporando la harina en tandas con la levadura y la canela previamente integrada. Batimos hasta integrar todo.
La coca llanda se debe hacer en un molde metálico bajo, de no más de cinco centímetros de grosor, y que debemos engrasar previamente con aceite de oliva o mantequilla, y una lluvia fina de harina (hay quienes prefieren forrarla con papel vegetal).
Una vez hayas vertido la crema del bizcocho en el molde, mételo en el horno precalentado durante unos 40 minutos.
Foto orientativa: Carlosficto
La llanda es como se llama en Valencia al tipo de fuente o molde en el que se hace este bizcocho.
La coca de llanda es un dulce típico de Valencia. Es un bizcocho para tomar solo, mojado en café o chocolate, o para usar como base de alguna tarta.
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