Receta de Cochifrito manchego

¿Cómo hacer la receta de cochifrito manchego?

Limpiamos la carne de cordero para el cochifrito manchego y la cortamos en pedazos pequeñitos. Sazonamos al gusto y la ponemos en un recipiente de barro, donde deberá reposar desde la noche anterior.

Por la mañana, regamos la carne del cochifrito manchego con el vino blanco y añadimos a la cazuela el jamón serrano en taquitos.

En el mortero vamos a majar las almendras, junto a todas las especias y condimentos, excepto el perejil, hasta que obtengamos una pasta de una consistencia espesa, como al de un puré. Pelamos y rallamos los tomates maduros y los incorporamos al majadillo. Removemos muy bien y rociamos el cochifrito manchego con este preparado.

Colocamos la cazuela al fuego y dejamos cocinar, a fuego lento, hasta que la carne de cordero esté muy tierna. Probamos el cochifrito manchego de sal y rectificamos si fuese necesario. Apartamos del fuego.

Pelamos y picamos los huevos duros y los rociamos por encima del guiso que tenemos en la cazuela y espolvoreamos con un poquito de perejil picado. Servimos en seguida.

Foto orientativa: Mover el Bigote