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- Receta de codornices con uvas
Un plato de ave muy apropiado para las comidas y cenas de fiesta y mucho más para las navidades: Codornices con uvas. Muy presentable y riquísimas.
Usaremos uvas blancas de la variedad moscatel por su textura y su sabor más dulce. Lavamos el racimo y lo desgranamos. Retiramos la piel a los frutos para las codornices con uvas.
Dentro de cada codorniz vamos a colocar una nuececita de mantequilla a temperatura ambiente y vamos a salpimentar las aves al gusto.
Colocamos una cazuela al fuego y ponemos dentro un trozo de mantequilla atemperada, dejamos que se funda sin que cambie de color y doramos las codornices, sellándolas por todas partes.
Bañamos con el vino blanco, agregamos las hierbas aromáticas y el caldo de ave. Tapamos el recipiente y dejamos que todo cueza durante media hora.
Apartamos, sacamos las codornices y las colocamos en una fuente de servicio y procuramos mantenerlas calientes.
En la cazuela echaremos las uvas, para que se cocinen dentro de la propia salsa, hasta que reduzca y espese. En ese momento rociamos todo esto sobre las aves y ya tenemos listas unas deliciosas y festivas codornices con uvas.
Foto orientativa: Paul Keller
Con unas codornices, un poco de bacón y unos pimientos, podemos hacer unos pimientos rellenos que serán una sorpresa deliciosa para todos.
Codornices rellenas de foie y trufa, cubiertas con beicon, y regadas con una rica salsa de brandy y naranja. Un plato para quedar como el mejor cocinero.
Riquísimas y jugosas codornices al horno acompañadas de sofrito de pimientos y cebolleta, además de bacon. Todo un placer para los sentidos.
Un plato delicado que podemos preparar para una ocasión especial: El día de los Enamorados, la noche de San Valentín, una cena romántica... Codornices foie.