Receta de Codornices fritas

Comenzamos la preparación de estas codornices fritas, limpiando los champiñones y los fileteamos. Reservamos.

Pela y pica 3 dientes de ajo y 1 cebolla, y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Una vez pochados, añadimos los champiñones y dejamos que se hagan a fuego lento, durante 15 minutos. Echamos el perejil picado y reservamos.

Cortamos en juliana el resto de las cebollas y las ponemos a pochar aparte con un poco de aceite. Una vez doradas, añadimos el azúcar, el vinagre y la granadina, y dejamos que la cebolla se caramelice. Reservamos.

Continuamos la preparación de estas codornices fritas, cortando las codornices por la mitad, las sazonamos y las freímos en abundante aceite caliente junto con el resto de los otros ajos enteros. Las dejamos al fuego hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero jugosas por dentro.

Una vez que las codornices fritas están listas, hacemos una cama con el sofrito de champiñones, colocamos encima los pajaritos fritos y adornamos con la salsa de cebolla confitada. El resto de la salsa la llevamos a la mesa en una salsera por si alguien quiere añadirse un poco más.

Foto orientativa: Javi Vte Rejas

Esta receta puede hacerse con cualquier otro pájaro, como palomas, tórtolas o similares.