Receta de Cola de merluza con salsa de guisantes

Antes de comenzar la elaboración de la cola de merluza con salsa de guisantes, tenemos que lavar bien el pescado, retirar las espinas que pudiera tener y quitar la piel. Cortamos la cola del pescado en trozos de ración.

Continuaremos con la preparación de la cola de merluza con salsa de guisantes, poniendo a hervir los guisantes, en un poco de agua con sal. Deja que se cuezan durante al menos 5 minutos. Reservamos.

Mientras los guisantes continúan con su cocción, vamos a echar las colas de merluza en una cazuela baja, con un chorrito de aceite. Salpimentamos el pescado al gusto, y los pasamos por un plato con harina, antes de echarlos en la cazuela.

Cuando el pescado haya adquirido un color dorado, retiraremos de la cazuela las colas de merluza, y agregaremos la cebolla, los dientes de ajo y el perejil. Sofreímos suavemente, y añadimos el azafrán molido y la salsa de tomate frito.

Añadimos el fondo o caldo de pescado a la cazuela, y para espesar la salsa que acompañará a la cola de merluza con salsa de guisantes, mientras removemos el sofrito, vamos a ir echando un poco de harina. Deja que la harina se dore en la cazuela, y de nuevo, añadimos los trozos de merluza.

Deja que el pescado se cocine durante unos 5 minutos más, a fuego medio. Pasado este tiempo, añadiremos los guisantes, que ya deberían estar cocidos y escurridos.

Para darle el toque final a nuestro plato de cola de merluza con salsa de guisantes, añadiremos 3 huevos a la salsa, para escalfarlos. Deja cocer unos 4 minutos más y retira la cola de merluza con salsa de guisantes del fuego, para reposar un par de minutos antes de servir.

Foto orientativa: jlastras