Receta de Conejo a la cazadora

Empezaremos la elaboración propiamente dicha, troceando el conejo, al gusto. Reservaremos el hígado que cocinaremos a continuación.

Antes de freir el conejo lo salpimentaremos bien. Utilizaremos una materia grasa muy caliente, para logar que el conejo quede bien dorado. No es necesaro utilizar grandes cantidades de materia grasa.

Una vez el conejo esté bien dorado por fuera, aunque por dentro seguirá estando crudo, especialmente en las patas, decantaremos el conejo. En la misma materia grasa pero esta vez a fuego lento rehogaremos los siguientes ingredientes que forman la guarnición aromática:

Empezaremos con el tocino, seguiremos con el hígado, que trocearemos al gusto, no muy grande, y terminaremos con los champiñones. El tocino tenderá a fundirse, creando una nueva matéria grasa, que será una mezcla, de aceite y grasa de cerdo. En el momento que tengamos rehogados estos ingredientes, volveremos a añadir el conejo a la cazuela y realizaremos el desglaseado. Con este proceso recuperaremos jugos de cocción y aromatizaremos el conejo, perfumandolo y cociendo a su mismo tiempo.

Dejaremos reducir el vino hasta que se elimine su contenido alcohólico. A parte rehogaremos la cebolla picada. Le añadiremos cuando esté bien cocida el tomate que rallaremos (en caso de no disponer de tiempo, usaremos tomate de lata, pero natural y pelado) previamente. También añadiremos el pimenton dulce, que dará mas color al sofrito.

Añadiremos esta mezcla de cebolla y tomate a la mezcla anterior, una vez el vino haya reducido. Este sofrito dará color al preparado así como un sabor muy necesario, e imprescindible, puesto que el conejo a la cazadora siempre debe llevar un sofrito con tomate.

Una vez añadido el sofrito al preparado, volveremos a introducir el conejo en la cazuela, para terminar de cocerlo. Realizaremos el mojamiento con el fondo de ave, y la salsa española, que deberá estar sin ligar. Subiremos el fuego, para logar que la cazuela borbotee.

Foto orientativa: Robert