Receta de Conejo en salsa de verduras

Lo primero que hacemos para cocinar el conejo en salsa de verduras, es salpimentar la carne de conejo previamente troceada. Cada trozo de conejo, lo pasaremos luego por harina, y hecho esto, pondremos toda la carne en una cazuela con un fondo de aceite de oliva, y la doraremos muy bien por ambos lados. Retiramos la carne, desglasamos la grasa que quedará en el fondo de la cazuela con un poco de brandy, y reservamos.

Hecho esto, nos ponemos con la salsa del conejo: picamos toda la verdura muy finita, menos los pimientos, y empezamos sofriendo la cebolla en una cazuela grande con aceite de oliva. A los 5 minutos, echamos la zanahoria con las especias (romero, tomillo, laurel y una rama de canela) cogidas en un atillo con cuerda para cocinar. Otros cinco minutos, y echaremos el ajo y el tomate.

Unos 15 ó 20 minutos más tarde, quitamos las hierbas y trituramos todas las verduras, para así hacer la salsa, que volveremos a echar en la cazuela junto con los jugos del desglasado, el atillo de hierbas, la carne de conejo, y media copita de brandy. Dejaremos a fuego lento la carne de conejo con salsa, durante una hora.

Mientras, freiremos un poco los pimientos verdes, que servirán de acompañamiento del conejo en salsa de verduras una vez que esté listo.

Foto y fuente: Josemari (Cocinar para los amigos)