Receta de Conejo con tomate

Si tenemos ocasión, pedimos al carnicero que nos trocee el conejo para tenerlo ya listo ¡y ese paso que nos ahorramos! pero si no podemos, ese será nuestro primer cometido. Lo lavamos, secamos y lo partimos en trozos no demasiado pequeños.

Salpimentamos las piezas de carne y las reservamos en un plato mientras en una sartén calentamos un chorro de aceite de oliva.

Pelamos y laminamos los dientes de ajo y pelamos y cortamos en brunoise la cebolla. Lo ponemos todo en la sartén y lo cocinamos hasta que la cebolla empiece a cambiar de color. En ese momento, añadimos la carne de conejo, condimentamos con un poquito de romero y lo sofreímos durante unos minutos, removiendo con una cuchara de madera para que se dore bien por todos los lados.

Entre tanto, lavamos, pelamos y picamos los tomates en concassé. Reservamos.

Cuando la carne esté lista, añadimos el vino blanco, subimos un poquito el fuego y dejamos un par de minutos que se evapore el alcohol. Bajamos de nuevo a fuego medio, añadimos el tomate troceado, rectificamos su acidez poniendo un poquito de azúcar, tapamos la sartén y dejamos que nuestro conejo con tomate se cocine durante unos 15 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo, comprobamos que la carne esté cocida, retiramos del fuego y servimos nuestro conejo con tomate tal cual o acompañado de unas ricas patatas fritas.

Foto orientativa: demi

Procura que no falte un buen pan (casero a poder ser) en la mesa porque será inevitable mojar en la salsa.