Receta de Confit con manzanas en puré

Vamos a empezar la preparación del confit con manzanas en puré precisamente prestando nuestra atención a esta fruta. Pelamos las manzanas, retiramos el corazón y cortamos la pulpa en cubitos.

Colocamos la fruta en una ollita y la rociamos con el azúcar. Añadimos también la mantequilla atemperada, el vino blanco y las especias. Dejamos cocer,a fuego lento, durante media hora. Removiendo, de vez en vez, hasta que nos quede una buena compota.

Retiramos la piel de las patatitas, las lavamos y las cocemos en agua con sal, hasta que estén blandas, alrededor de 20 minutos.

Dejamos el horno precalentado a 180ºC, quitamos la grasa sobrante del confit de pato y lo colocamos en una fuente de hornear. Metemos en el horno y dejamos que se dore, otro 20 minutos aproximadamente.

Colocamos la grasa que suelte el confit en una sartén y salteamos las patatitas cocidas, durante un par de minutos. Sacamos las patatitas.

En la misma sartén y con esa grasita, añadimos el oporto, removemos y dejamos que se produzca la reducción.

Quitamos los clavos y la rama de canela de la compota y la colocamos en una bandeja de servir. Añadimos las patatitas y el confit. Regamos con la reducción y servimos el confit con manzanas en puré enseguida.

Foto orientativa: LWYang