Receta de Copa mexicana

A la hora hacer una copa mexicana para dip, se trata de preparar tres salsas para luego montarlas capa a capa sobre una previa de menestra de frijoles tiernos, bien en una bandeja grande, o bien en copas individuales: guacamole casero, salsa de carne y salsa de queso.

Empezamos sofriendo el ajo, la cebolla, y el pimiento (todo miy finamente picado) en una sartén con el aceite justo, y cuando hayan pasado unos 5 minutos, añadimos los frijoles tiernos, salpimentamos, tapamos, y lo dejamos todo hacerse a fuego bajo hasta que los frijoles estén tiernos.

Sólo hay que pelar los aguacates y triturar la carne de éstos junto con el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora. Aceite echaremos unas tres cucharadas, y un par de pellizcos de sal. Cuando tengamos una mezcla homogénea, ya estará listo.

Como con los frijoles, empezamos friendo la cebolla, el pimiento y el ajo (todo muy picado) en una cazuela con aceite, y pasados unos minutos, echamos el tomate triturado y una cucharada de azúcar para matar la acidez. Lo dejamos a fuego medio unos 5 minutos más.

Añadimos la carne. Removemos y desmigamos con una cuchara de palo a fuego medio-alto hasta que la carne pierda el color crudo, y entonces integramos la pasta de tomate, el comino, el orégano, la cayena (al gusto) y la sal deseada.

Tenemos que trabajar la salsa de carne a fuego medio, hasta que no quede jugo. Debe quedar bastante seca, para que se puedan montar las capas de la copa mexicana correctamente.

Es la más fácil: deshacemos el queso en un cazo a fuego medio con un poco de leche y pimienta al gusto, y removemos hasta que tenga la consistencia de una salsa tipo bechamel.

Por último, para montar la copa mexicana, tenemos que empezar poniendo en la base de una bandeja grande (si es para hacer una copa grande) o en las copas individuales, el frijol tierno. Encima del frijol pondremos una capa de guacamole, y sobre éste, la salsa de carne.

Terminamos de presentar la copa mexicana poniendo la salsa de queso por encima que aportará el color blanco a la bandera y un sabor delicioso, y llevamos a la mesa con sus correspondientes nachos, o si lo prefieren, con tortillas para tacos.

Foto orientativa: JLastras

El perfil de la copa mexicana, si la sirves en copas o bandejas de cristal (es lo apropiado), es similar al del 7 layer dip, o dip de las siete capas.