Receta de Cordero al chilindrón

¿Cómo hacer la receta de cordero al chilindrón?

Antes de ponernos con las verduras, para que el cordero a chilindrón quede perfecto vamos a marcar la carne en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Luego retiraremos la carne y nos pondremos con el sofrito, que será la base del cordero al chilindrón. Para ello, lo primero que hacemos es cortar el ajo en rodajitas, y sofreírlo a fuego muy lento en el aceite de oliva. Pasados 5 minutos, añadimos la cebolla cortada en juliana y el pimiento choricero en tiras pequeñas.

Cuando estén la cebolla y el pimiento blanditos, añadiremos a la base del cordero al chilindrón el concentrado de tomate y removeremos bien. Luego añadiremos el vino blanco y subiremos el fuego para que el alcohol se evapore. En ese momento añadiremos la carne de cordero marcada y cubriremos con el caldo de carne. Rectificaremos de sal y añadiremos un puñadito de pimienta en grano y unos cuantos clavos.

Dejaremos que el cordero al chilindrón se haga lentamente con un chapoteo "al ralentí" mientras aparte freímos las patatas cortadas en daditos.

Cuando la carne de cordero esté bien blandita (más o menos, 35 ó 40 minutos después), serviremos el cordero al chilindrón acompañado de las patatas fritas en cazuelitas de barro.

Foto orientativa: Tamorlan

Consejos del autor para hacer Cordero al chilindrón:

Todo un emblema de la cocina del norte de España, el cordero al chilindrón es típico tanto en Aragón, como en Navarra, en Euskadi o en La Rioja.