Receta de Costillas de ternera

Dividimos las costillas de ternera en cuatro trozos, para hacer cuatro raciones. Lavamos la carne y la secamos con papel de cocina. Salpimentamos al gusto.

Retiramos la piel a las cebollas y cortamos las dos piezas en una fina juliana, que pondremos a sofreír en una cazuela con un poquitín de aceite de oliva.

Mientras, pelamos los ajos y los ponemos en el mortero. Majamos los cuatro dientes hasta obtener una pasta que añadiremos a las cebollas cuando les falte muy poquito para estar pochadas.

Incorporamos al sofrito para la salsa de las costillas de ternera un chorrito de tomate concentrado, las hojas de albahaca picadas y salpimentamos al gusto. Apartamos, pero reservamos caliente.

Ahora volvemos a las costillas de ternera. En una sartén con el fuego a media potencia vamos a dorar por todos lados las cuatro piezas de costillar. Rociamos con un poquito de hierbas aromáticas.

El tiempo aproximado de cocción es de unos seis minutos por cada cara, aunque depende de cómo nos guste el punto de la carne y del grosor de las costillas de ternera.

Sacamos la carne a una fuente y reservamos caliente. Desechamos el aceite de freír las costillas de ternera y desglasamos el recipiente. Para ello emplearemos el vino blanco. Incorporamos la salsa con el tomate y rociamos con un hilito de aceite de oliva.

Apartamos del fuego y rociamos las costillas de ternera con esta salsa y servimos inmediatamente.