Receta de Crema de coliflor y puerros

Comenzaremos lavando y cortando en trozos pequeños un puerro y la mitad del otro (reservamos la otra mitad para luego). En una cazuela con un poco de aceite, a fuego medio, dejaremos pochar el puerro.

Mientras tanto, vamos lavando la coliflor y separándola en ramilletes. Reservamos.

Cuando el puerro esté más o menos pochado, iremos añadiendo los ramilletes de coliflor. Removemos bien, y agregamos el caldo de verduras.

Para cubrir toda la verdura, añadiremos el agua y rectificamos de sal al gusto. Deja que la coliflor y el puerro se cuezan, hasta que la coliflor quede blanda.

Por otro lado, en una sartén con abundante aceite o en una freidora, vamos a freír el otro puerro cortado en una juliana fina. Cuando esté doradito (en apenas unos segundos), lo sacamos y lo dejamos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reservamos.

Cuando la coliflor y el puerro estén cocidos, añadiremos los quesitos, meteremos la cabeza de la batidora y lo trituraremos todo junto hasta obtener una mezcla homogénea.

Rectificamos el punto de sal de la crema de coliflor y puerros, removemos bien y servimos la crema de colifor y puerros decorada con un poco de puerro frito por encima, que aportará un contrapunto crujiente.

Foto orientativa: Christine Rondeau

En el momento de servir, puedes decorar la crema con unos hilos de aceite de oliva, y si lo prefieres, puedes sustituir el puerro frito por cebollino fresco picado (un clásico).

Si quieres que la crema de coliflor te quede más suave, prueba a añadir un poco más de caldo de verduras, nata líquida o leche evaporada.