Receta de Crema de langosta

Lavado el marisco, comenzamos la elaboración de la crema de langosta cortando la langosta a la mitad, haciendo un corte transversal desde la cola hasta la cabeza, que dejará toda la carne al descubierto. Luego, separaremos las cabezas de los cuerpos y lo doraremos todo en el fondo de una olla grande con un chorro de aceite de oliva.

Dorada la langosta,a la retiraremos, y en esa misma base de jugos de la crema de lagosta, haremos un sofrito con toda la verdura bien picada, empezando por la cebolla, siguiendo por el pimiento y la zanahoria, y terminando por el tomate. Hecho el sofrito, añadiremos las mitades de las cabezas, echaremos el coñac, subiremos el fuego hasta que evapore, añadiremos el caldo de pescado y el laurel, y lo coceremos todo durante 20 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo, trituraremos todo excepto el laurel y colaremos la crema de langosta. Rectificaremos de sal y pimienta, y volveremos a echar la crema en la olla, donde dejaremos que cueza otros 5 minutos más con los trozos de lagosta reservados.

Serviremos la crema de langosta con los trozos del cuerpo de langosta, y si os apetece dar color, algún otro trozo de verdura cocida, o lo que se os ocurra.

Foto orientativa: Thefoodplace.com

La crema de langosta o la crema de marisco (que se puede hacer con otros tipos de mariscos, siguiendo más o menos el mismo procedimiento), es un clásico primer plato de Navidad que se puede tomar en cualquier otra época.